西餐的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类、调味品、香料类与酒类与中餐有很大的差异。特别是西餐的香料，基本上和中餐走的是2种不同的路子，很多花花草草都上了餐桌。那么，这么多花草，你究竟认识几样呢？

　　常用的香料有：香叶、茴香子、罗勒、金盏花、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、肉桂粉、红辣椒面、蜜蜂花、鼠尾草、佛手柑等。

1、罗勒

　　又名兰香，是一个庞大的家族。别名零陵香、九层塔、香草、鸭香、省头草、矮糠、香佩兰等。目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。罗勒的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在色拉和肉的料理中使用。开花的季节采收后，干燥再制粉末储藏起来，可随时作为香味料使用。

２、迷迭香

　　别名海洋之露。常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。

　　功用：消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像。

３、鼠尾草

　　多年生草本， 植株呈丛生状，叶对生长椭圆形，色灰绿，叶表有凹凸状织纹，香味刺鼻浓郁，夏季开旦紫色小花，生长强健，耐病虫害。干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效  花可拿来泡茶，散发清香味道，可消静体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。